Caféine caféine: risque pour la santé de la grossesse?

«Les femmes enceintes se mettent elles-mêmes en danger, ainsi que leurs bébés à naître, en buvant du café dans les grandes rues», rapporte le Daily Express. D’autres journaux ont signalé le large éventail de niveaux de caféine dans les prises de café expresso provenant de différentes prises de café.

Les femmes enceintes qui apprécient le café occasionnellement préparé commercialement ne devraient pas s’inquiéter indûment au sujet de ces résultats, bien qu’ils devraient continuer à faire attention à combien de caféine ils boivent. Les conseils actuels de la UK Food Standards Agency (FSA) est que les femmes enceintes devraient limiter la consommation de caféine à 200 mg par jour.

L’histoire provient d’une analyse de la teneur en caféine des extraits d’expresso de 20 cafés de Glasgow. La quantité de caféine qu’ils contiennent varie considérablement, de 322 mg à 51 mg par injection.

Les auteurs disent que les chiffres normalement cités pour les niveaux de caféine dans le café, qui sont d’environ 50 mg par tasse, sont trompeurs. Un seul coup d’une boisson à haute teneur en caféine pourrait mettre en danger les personnes qui sont plus sensibles aux effets toxiques du café. Ceux-ci comprennent les femmes enceintes, les femmes prenant des contraceptifs oraux, les jeunes enfants et les personnes atteintes d’une maladie du foie, préviennent-ils.

Les auteurs soulignent également que de nombreuses cafétérias préparent d’autres cafés, tels que les lattes et les cappuccinos, à partir de tartes à expresso. Comme ils le concluent à juste titre, la consommation de café dans les magasins commerciaux et la teneur en caféine des autres boissons doivent être étudiées plus avant, de sorte que l’information du consommateur puisse être améliorée.

La caféine se trouve également dans d’autres aliments, y compris le thé, le chocolat, certaines boissons gazeuses et certains remèdes contre le rhume et la grippe.

D’où vient l’histoire?

L’étude a été réalisée par des chercheurs de l’Université de Glasgow. Aucune source de financement externe n’a été rapportée dans le document. L’étude a été publiée dans le journal de la Royal Society of Chemistry, Food and Function.

L’histoire était généralement couverte avec précision dans les médias. L’affirmation du Daily Express selon laquelle «les femmes enceintes mettent leur bébé et leurs bébés à naître en danger» était trompeuse car elle impliquait que l’étude avait révélé que les femmes enceintes consommaient une quantité excessive de caféine. L’analyse portait sur les niveaux de caféine dans les cafés-restaurants de la rue. Il n’a pas examiné la consommation de caféine chez les femmes enceintes ou tout autre groupe.

De quel type de recherche s’aggissait-t-il?

Il s’agissait d’une analyse chimique des niveaux de caféine dans des cafés espresso à une seule prise achetés dans 20 points de vente différents. Les chercheurs ont également examiné les niveaux d’une autre substance dans ces produits appelés acide caffeoylquinic (CQA). Ils ont dit que l’AQC avait démontré en laboratoire qu’il possédait des propriétés antioxydantes, mais que les effets protecteurs directs sur la santé humaine sont limités.

Ils ont souligné que consommer de la caféine en excès peut entraîner des symptômes désagréables, bien que la susceptibilité individuelle varie. Certains groupes, y compris les femmes enceintes et les jeunes enfants, sont plus sensibles aux effets toxiques de la caféine parce que leur corps la traite plus lentement.

Les chercheurs disent également qu’il n’y a pas d’information publiée sur la teneur en caféine des différents types de cafés préparés commercialement, malgré le nombre croissant de cafés dans la rue principale et dans d’autres endroits, tels que les aéroports. Les auteurs citent des chiffres d’une revue américaine, publiée par la Fondation du Conseil international de l’information sur l’alimentation, qui suggèrent que 28 ml d’espresso contient 30 à 50 mg de caféine.

Qu’est-ce que la recherche implique?

Les chercheurs ont acheté des cafés espresso à une seule prise dans 20 points de vente différents dans l’ouest de Glasgow. Ils ont mesuré le volume de chaque portion de café, qui allait de 23 ml à 70 ml, avant de le diluer avec du méthanol (alcool) et de le congeler. Les échantillons de café dilué ont été analysés en utilisant la chromatographie liquide à haute performance (HPLC), une technique biochimique qui peut séparer et identifier les composants individuels d’un composé particulier.

Pour explorer une éventuelle raison de variation de la teneur en caféine et en produits chimiques des cafés, ils ont également effectué une analyse similaire de six échantillons de café moulu arabica moulu, préparés à partir de grains soumis à différentes méthodes de torréfaction.

Quels ont été les résultats de base?

L’analyse des niveaux de caféine dans les 20 prises de café express a révélé une variation de six fois dans les niveaux de caféine. Le café le plus fort contenait 322 mg d’un coup (de la Patisserie Françoise), soit six fois plus que la plus faible force, qui contenait 51 mg (de Starbucks). Trois autres produits contenaient plus de 200 mg de caféine et huit autres contenaient plus de 100 mg (entre 129 mg et 173 mg). La taille de la tasse variait de 23 ml à 70 ml.

Comment les chercheurs ont-ils interprété les résultats?

Les chercheurs ont conclu que la gamme de résultats dans leur aperçu des cafés expresso démontre que les chiffres normalement cités pour la teneur en caféine – environ 50 mg par tasse – sont trompeurs. Les consommateurs à risque de toxicité de la caféine, y compris les femmes enceintes, les enfants et les personnes atteintes d’une maladie du foie, peuvent consommer inconsciemment de la caféine excessive à partir d’une seule tasse de café expresso.

Ils suggèrent que la grande variabilité de la teneur en caféine pourrait être due à un certain nombre de facteurs, tels que:

la quantité de café utilisée pour préparer l’espresso

différences entre les lots de grains de café

différentes procédures utilisées pour rôtir les haricots (comme le rôti court à haute température et le rôti long à basse température)

conditions de broyage

processus de fabrication du café (comme la température de l’eau ou de la vapeur et le rapport du café à l’eau ou à la vapeur)

Ils ont souligné que, étant donné que de nombreux cafés préparent des cafés à plus grand volume, tels que les lattes et les cappuccinos, en diluant une ou deux doses d’expresso, une étude plus approfondie de ces produits est nécessaire. De nouvelles données sont nécessaires pour fournir des informations sur l’étiquetage “en accordant une attention particulière à la variété de haricots, à la préparation et aux méthodes barista”.

Conclusion

Cette analyse fournit un aperçu utile de la teneur en caféine dans une gamme de cafés expresso achetés dans la rue principale. Bien que l’étude ait été réalisée dans une seule ville, sa conclusion selon laquelle il existe une grande variation de la teneur en caféine est susceptible de s’appliquer au café acheté dans d’autres cafés du Royaume-Uni. Il a constaté que la teneur en caféine de la plupart des produits était plus élevée que prévu normalement et il est possible que certains buveurs de café consomment sans le savoir de grandes quantités de caféine. Dans certains cas, une seule portion peut mettre en danger les personnes les plus vulnérables aux effets toxiques de la caféine.

Les chercheurs ont seulement regardé les niveaux de caféine dans le café expresso, ce qui peut ne pas être la préférence standard au Royaume-Uni. Bien qu’ils soulignent que d’autres types de boissons au café sont basés sur des tartes à expresso, une analyse plus approfondie de la teneur en caféine des boissons les plus populaires et les plus grosses est nécessaire. Les chercheurs n’ont effectué leur analyse qu’une seule fois, sans aucune réplication, et il convient de noter la possibilité d’erreur dans la procédure chimique utilisée pour analyser les niveaux de caféine anal.

Les femmes enceintes qui apprécient le café occasionnellement préparé commercialement ne devraient pas s’inquiéter indûment au sujet de ces résultats, bien qu’ils devraient prendre soin avec combien de caféine qu’ils consomment. Le conseil actuel de la FSA est que les femmes enceintes devraient limiter la consommation de caféine à 200 mg par jour, en raison de préoccupations au sujet des associations possibles avec un faible poids à la naissance et une fausse couche. Cependant, les risques de dépassement occasionnel de cet apport recommandé sont considérés comme faibles.

La FSA indique que l’apport quotidien moyen de caféine pendant la grossesse est déjà estimé être inférieur à 200 mg. Cependant, à la lumière des résultats de l’étude actuelle, d’autres études sur l’apport en caféine des femmes enceintes et d’autres groupes vulnérables seraient utiles.

Les chercheurs de cette étude disent qu’une tasse de café est censée contenir 50 mg de caféine, mais la FSA conseille qu’une tasse de café instantané contient environ 100 mg de caféine, et une tasse de café filtre contient environ 140 mg de caféine.

Les consommateurs devraient également savoir qu’il y a de la caféine dans d’autres aliments, y compris le thé, le chocolat et certaines boissons gazeuses. La caféine est également présente dans certains remèdes contre le rhume et la grippe, et les femmes enceintes en particulier sont invitées à consulter un pharmacien ou une sage-femme avant de prendre de tels remèdes.

Comme les auteurs le concluent à juste titre, leur étude indique qu’il est nécessaire d’approfondir la recherche sur la consommation de café dans les magasins commerciaux et sur la teneur en caféine des autres boissons, afin que l’information des consommateurs puisse être améliorée.